Gratin de veau

Ecrit le 11 septembre 2011 par Furiae
Gratin de veau

Description

Cette recette je la trouve vraiment géniale! j'ai vraiment été parfaitement satisfaite! tant pour la cuisson que pour le goût le veau reste fondant et avec la mozzarella par dessus, la sauce tomate et le parmesan c'est délicieux!!! A Servir avec la purée ou encore de la Polenta si vous en avez!

Tiré du livre Marabout chef: A l'Italienne

Niveau 2
35 minutes de préparation
gratin escalope

Ingredients pour 4 personnes

  • 4 escalopes de veau
  • farine blanche
  • 1 oeuf
  • 1 c.s. d'eau
  • chapelure
  • 30 g de beurre
  • 80 ml d'huile d'olive
  • 250 g de mozzarella râpée
  • 60 g de parmesan râpé

Sauce tomate:

  • 1 c. s. d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen émincé
  • 1 branche de céléri parée, coupée finement
  • 1 poivron rouge moyen coupé finement en petit cubes
  • 1 gousse d'ail, pilée
  • 410 g de tomates entières en conserve
  • 1 petit sucre
  • 1 c.s. de concentré de tomates
  • 375 ml de bouillon de poule soit un cube de poule
  • 1 c.s. de persil frais ciselé
  • 1 c.s. de basilic frais, ciselé

Explications

  1. Aplatissez le veau en tranches très fines (ou demande à votre boucher de vous en coupez des fines). Enrobez-les de farine, trempez-les dans l'oeuf mélangé à l'eau, puis enrobez de chapelure.
  2. Conservez la viande au réfrigérateur pendant que vous préparez la sauce tomate.
  3. Faites chauffer l'huile dans une poêle moyenne et faites revenir l'oignon, le cèleri, le poivron et l'ail.
  4.  Passez les tomates avec leur jus dans un tamis fin (ou utiliser des petits cubes de tomates en conserve ça vous évitera de tout passez au tamis). Versez cette purée dans la poêle avec le sucre, le concentré de tomates et le bouillon. 
  5. Couvrez et portez à ébullition. 
  6. Baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes à couver. 
  7. Retirez le couvercle et portez de nouveau à ébullition jusqu'à épaississement de la sauce. 
  8. Ajoutez le persil et le basilic.
  9. Faites chauffer le beurre et la moitié de l'huile dans une grande pôle et faites cuire le veau jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. (Attention ça pourrait risquer qu'il y a beaucoup de matière grasse je vous conseille alors de mettre une essuie tout sur l'assiette ou vous allez posé vos escalopes pour pouvoir en prélever tout ce gras, ça ne sera que meilleur et plus saint).
  10. disposez-le dans un plat allant au four, garnissez de mozzarella et nappez de sauce tomate
  11. Recouvrez de parmesan, puis versez un filet d'huile. Faites cuire 20 minutes à four moyen, sans couvrir. (Attention de bien surveiller pour que le dessus ne crame pas!)